커피를 둘러싼 인류의 역사부터 커피를 만드는 전 과정을 이해하는 커피 지식의 모든 것
풍부한 명화와 생생한 사진으로
커피의 탄생과 인류 역사의 흥망성쇠를 함께 엿보다
적은 돈으로 행복과 여유를 누리는 최고의 방법은 단연 커피 한 잔이다. 커피의 시작은 어디이고, 어떻게 우리의 일상 속에 깊이 스며들게 되었을까? 책의 시작은 8세기경 에티오피아에서 커피가 처음 등장한 때부터다. 이후 커피가 유럽의 정치, 경제, 문화에 뿌리내리고 아프리카 대륙을 건너 우리의 일상에 깊이 침투하기까지 그 역사를 한눈에 보여준다. 시간과 공간을 넘나드는 흥미로운 이야기들은 커피가 이토록 인류에 지대한 영향을 끼쳤는지 놀라움과 신기함을 선사한다. 또한 역사적 설명에 꼭 맞는 명화와 커피 산지의 생동감 넘치는 사진은 깊이 있는 이해를 돕는다.
흥미로운 이야기 다음에는 ‘커피 본연의 지식’에 집중했다. 저자는 초보 바리스타가 겪는 어려움을 하나씩 해결해가듯 커피 만드는 전 과정을 차분히 설명한다. 커피 껍질로 만드는 카라카스 차, 고소한 버터의 향으로 가득한 독특한 커피, 술과 커피의 조화 등 이색적인 홈메이드 레시피를 고화질의 사진과 만나보는 것도 이 책의 큰 재미다. 저자가 전 세계를 여행하며 연구한 특별 레시피는 누구나 쉽고 간편하게 맛 좋은 커피를 만들 수 있게 해주고, 개성 있는 바리스타로 한 걸음 도약하는 좋은 팁이 될 것이다.
목차
커피를 이해하는 7가지 단계
01 커피, 인류의 역사를 함께 쓰다
커피 역사, 그 이야기의 시작
커피하우스, 17세기 영국을 점령하다
/ Homemade Recipe / 아포가토
검은 황금 뒤에 숨겨진 검은 눈물
우리 삶에 깊숙이, 카페의 진화
/ Homemade Recipe / 에스프레소 마티니
02 커피를 사랑한 인류의 노력들
커피, 씨앗부터 열매가 되기까지
빨간 열매 속 생두의 변신
/ Homemade Recipe / 버터커피
커피가 우리에게 도착하기까지 겪는 일
커피의 혁명, 디카페인 & 인스턴트 커피
상업 커피 시장 엿보기
03 그윽한 커피 향과 카페인의 비밀
커피라는 이름의 중독적인 맛과 향
카페인과 사랑에 빠진 인류
1%의 차이를 만드는 커피와 물의 궁합
커피를 맛보는 의식, 커핑
/ Homemade Recipe / 커피 아이스크림
04 과학과 예술의 경지, 로스팅
커피를 커피답게 만드는 로스팅 기술
로스팅 이후의 원두를 다루는 법
프라이팬에서 드럼까지, 로스터의 진화
/ Homemade Recipe / 펌프킨 스파이스 라테
05 천상의 인연, 에스프레소 & 우유
커피의 진한 영혼, 에스프레소
에스프레소 머신 100년의 역사
달곰쌉쌀한 에스프레소, 검은 영혼의 탄생
/ Homemade Recipe / 카스카라
천국이 맺어준 인연, 에스프레소 & 우유
부드럽게, 고소하게! 천상의 레시피
/ Homemade Recipe / 커피 리큐어
06 분쇄와 추출, 커피를 완성하는 힘
서툰 분쇄는 커피를 망친다
거친 분쇄기를 다루는 방법
커피의 꽃, 추출의 과학적 지식 쌓기
/ Homemade Recipe / 스트레이츠 7
07 맛 따라 멋 따라! 커피 추출법 12
추출이 커피의 맛을 결정한다
터키식 커피포트 추출
모카포트 추출
콜드브루 추출
프렌치프레스 추출
필터 커피 추출
헝겊 필터 추출
종이 필터 추출
재사용 필터 추출
클레버 드리퍼 추출
에어로프레스 추출
진공·사이펀 추출
<특별부록> 지식과 교양을 갖추는 커피 3종 상식
1. 지도로 보는 커피 생산국
2. 커피 품종별 특징
3. 커피 용어 57
저자&기여자
ㆍ지은이 트리스탄스티븐슨
- 소개
- 제이미 올리버와 함께 일하면서 음료업계에 첫발을 내딛었다. 까다롭기로 유명한 리츠칼튼호텔에서 실력을 키웠고 현재는 전세계를 여행하며 커피 맛을 연구하는 바리스타로 활발히 활동 중이다. 영국에서 각종 TV 프로그램에 출연해 커피에 관한 뛰어난 감각과 전문성을 인정받았고, 바리스타 대회에서도 수차례 수상한 바 있다. 완벽한 커피를 추구하는 저자의 성격만큼 이 책도 지식과 재미 어느 것 하나 놓치지 않았다. 이 책의 독자들이 커피의 역사부터 홈메이드 레시피까지 흥미로운 커피 이야기에 정신없이 빠져들길 바라면서 말이다. 수상 경력 2009 UK 바리스타 챔피온십 3위 (3rd in 2009’s UK Barista Championships)
ㆍ옮긴이 정영은
- 소개
- 서강대학교에서 영미문학을, 이화여자대학교 통번역대학원에서 한영통역을 공부했다. 졸업 후 다양한 기관에서 상근 통번역사로 근무했으며, 현재는 좋은 책을 발굴하고 소개하는 번역 공동체 펍헙 번역그룹의 일원으로 활동하고 있다.
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